HOMELv009 「大量調理施設衛生管理マニュアル」において、調理後の食品を保存する場合の温度管理基準はどれか。 2026年5月18日 菌の増殖を防ぐため、危険温度帯を避けて10度以下か65度以上で保持する必要がある。 生餡の「粒子」の大きさに影響を与える、小豆の細胞を包む成分はどれか。 「最中種（もなかの皮）」の主原料として使われる米の種類はどれか。
