HOMELv009 生餡の「粒子」の大きさに影響を与える、小豆の細胞を包む成分はどれか。 2026年5月18日 小豆の細胞同士を結合させているペクチン質が分解されることで、滑らかな生餡になる。 「葛まんじゅう」の生地を透明に仕上げるための「本返し」という工程において重要な操作はどれか。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」において、調理後の食品を保存する場合の温度管理基準はどれか。
