HOMELv012 「膨張剤」として重曹を使用した場合、副産物として生成される「炭酸ナトリウム」が菓子に与える影響はどれか。 2026年5月18日 重曹の加熱分解で生じる炭酸ナトリウムはアルカリ性のため、独特の苦味と黄色い着色を生じる。 「白双糖（しろざらとう）」が高級な和菓子の製造に使用される最大の理由はどれか。 現代の日本人に不足しがちで、骨の形成を助ける「マグネシウム」が多く含まれる和菓子材料はどれか。
