現代の日本人に不足しがちで、骨の形成を助ける「マグネシウム」が多く含まれる和菓子材料はどれか。

「膨張剤」として重曹を使用した場合、副産物として生成される「炭酸ナトリウム」が菓子に与える影響はどれか。