HOMELv020 「餡」の腐敗を抑えるために、糖度を「60度以上」に調整する科学的な根拠はどれか。 2026年5月18日 高濃度の糖液は浸透圧が高く、微生物細胞内の水分を奪って増殖を抑制する。 「還元難消化性デキストリン」を和菓子に使用する際、栄養表示基準において期待できる機能表示はどれか。 「ビタミンC」が和菓子の材料である果実加工品などの変色防止に使われる際、どのような役割を果たしているか。
