求肥（ぎゅうひ）の製造において、水飴を加える主な目的はどれか。

2026年5月18日

糖類、特に水飴を加えることで、デンプンの老化を防ぎ柔らかさを保てる。

小豆を煮る際、渋みを抜くために行う工程を何と呼ぶか。

ビタミンB1が不足した際に起こりやすい疾患はどれか。