「小豆」を煮る際、皮を破れにくくするために最初に行うことはどれか。

2026年5月18日

十分な浸水により豆を均一に吸水させることで、煮ムラや皮切れを防ぐ。

食品工場において、交差汚染（クロスコンタミネーション）を避けるための動線管理として正しいのはどれか。

「引菓子（ひきがし）」の主な用途はどれか。