ジャム作りにおいてペクチンがゲル化するために必要な条件はどれか。

2026年5月18日

適切な糖度（60%以上）と酸性度（pH3.0付近）がある時にペクチンは網目構造を作ります。

殺菌方法の一つである「UHT法」が主に用いられる食品はどれか。

菓子製造業の営業許可を受けるために必要な、施設ごとに置かなければならない責任者は誰か。