HOMELv006 デンプンの「老化(再結晶化)」を抑制する効果が最も高い材料はどれか。 2026年5月18日 トレハロースなどの糖類は高い保水性を持ち、デンプンの老化を遅らせる効果があります。 パイ生地(パテ・フイユテ)の「アンヴェルセ」製法とはどのような手順か。 アミノ酸スコアにおいて、不足しているアミノ酸の中で最も含有率が低いものを何と呼ぶか。