飴細工において、ツヤを出すために行う作業を何と呼ぶか。

2026年5月18日

飴を何度も折り畳み、空気を均一に含ませることで真珠のような光沢が生まれます。

「味覚障害」の原因として、最も関連が深い栄養素の欠乏はどれか。

メイラード反応を促進させる条件として正しいものはどれか。