HOMELv010 メイラード反応を促進させる条件として正しいものはどれか。 2026年5月18日 アミノ化合物と糖の反応であるメイラード反応は、加熱温度が高いほど進行が早まります。 飴細工において、ツヤを出すために行う作業を何と呼ぶか。 砂糖の「吸湿性」が最も高い種類はどれか。