小麦粉に含まれるタンパク質「グリアジン」が持つ主な性質はどれか。

2026年5月18日

グリアジンは伸びやすさを、グルテニンは弾力をグルテンに与えます。

卵白を泡立てる際、少量の油分が混入するとどうなるか。

過剰摂取により「水中毒」を引き起こす可能性がある成分はどれか。