HOMELv013 小麦粉を焼成した際に生じる「デキストリン」化とはどのような現象か。 2026年5月18日 デンプンが160度以上の乾燥熱で分解され、水溶性のデキストリンに変化し香ばしさが出ます。 プラリネ・ノワゼットとは、ヘーゼルナッツと何を合わせたものか。 油脂の融点について、飽和脂肪酸の割合が多いほどどのようになるか。