HOMELv014 ジェノワーズの焼成中に起こる「デンプンの糊化」に最も適した水分量と温度の関係はどれか。 2026年5月18日 デンプンは水分と熱(約60度以上)が加わることで膨潤し、消化しやすい糊状になります。 食品衛生法に基づき、食品の製造に使用できる「着色料」はどれに分類されるか。 「ショートニング」が通常のバターやマーガリンと決定的に異なる点はどれか。