ビスキュイ生地（別立て）がジェノワーズ生地（共立て）より軽い食感になる理由はどれか。

2026年5月18日

卵白だけで作ったメレンゲの気泡を軸にするため、組織が脆く軽やかな口当たりになります。

ババロアやムースの仕込みで、ゼラチンを加える際の液体の適切な温度はどれか。

油脂の変質指標である「酸価（AV）」とは、何を測定するものか。