HOMELv017 油脂の変質指標である「酸価（AV）」とは、何を測定するものか。 2026年5月18日 油脂の加水分解などにより生じた遊離脂肪酸の量を示し、数値が高いほど劣化が進んでいます。 ビスキュイ生地（別立て）がジェノワーズ生地（共立て）より軽い食感になる理由はどれか。 糖質の代謝に不可欠な「ビタミンB1」を多く含む食品の代表例はどれか。
