「サブラージュ」という技法は、どのような作業か。

2026年5月18日

フランス語の「砂（sable）」が語源で、さらさらした状態にする手法。

「カカオマス」とはどのような状態のものか。

「フォンダン」を作る際、シロップを煮詰める適切な温度帯は何度か。