HOMELv003 大豆のタンパク質で、加熱により凝固して湯葉や豆腐になる主成分はどれか。 2026年5月19日 グリシニンは大豆タンパク質の約80%を占めるグロブリン系タンパク質である。 環境汚染物質による公害のうち、水銀が原因となったのはどれか。 黄色ブドウ球菌が産生し、加熱しても破壊されにくい毒素はどれか。