食品の殺菌において、121度で20分間の加熱条件が標準とされる方法はどれか。

2026年5月19日

オートクレーブ等による高圧蒸気滅菌は、耐熱性の芽胞菌を死滅させる基準である。

リンゴやレモンに含まれる「有機酸」の主な種類はどれか。

カルシウムが多く含まれる食品として不適切なものはどれか。