小麦粉に含まれるタンパク質のうち、粘弾性を生む主成分はどれか。

2026年5月19日

小麦特有のタンパク質であるグルテンが麺のコシを形成します。

自然毒による食中毒のうち、毒キノコの「ツキヨタケ」と間違えやすい食用キノコは。

食品の腐敗を防止するために、最も管理が必要な条件はどれか。