HOMELv001 中華麺の特徴である黄色い色調と風味を出すために加えるものはどれか。 2026年5月19日 かんすいはアルカリ性で、小麦粉の色素と反応して黄色く変化させます。 うどんの製造において、生地を休ませる工程を何と呼ぶか。 ロール機を使用する際、最も注意すべき危険箇所はどれか。