HOMELv002 製麺に使用する水の硬度が麺に与える影響で正しいものはどれか。 2026年5月19日 カルシウムやマグネシウムを含む硬水は、タンパク質と結合し生地を締めます。 食品表示法において、表示が義務付けられている特定原材料(アレルギー)はどれか。 圧延工程において、麺帯の厚さを徐々に薄くする理由として適切なものはどれか。