手延べそうめんの製造工程において、麺を細く伸ばす際に塗るものはどれか。

2026年5月19日

乾燥防止と麺同士の付着を防ぐために食用油を使用します。

JAS規格における乾麺の定義で、水分含有量は一般的に何%以下か。

加熱によってデンプンが水を含んで膨らみ、糊状になる現象を何というか。