麺の熟成中に働く「プロテアーゼ」という酵素の役割はどれか。

2026年5月19日

タンパク質を適度に分解し、生地の伸びを良くする作用があります。

生産ラインにおける「歩留まり」の定義はどれか。

腸管出血性大腸菌（O157等）の最大の特徴はどれか。