HOMELv006 出汁の抽出において、煮沸を避けて60度から70度で抽出するのが最も良い食材はどれか。 2026年5月21日 昆布は高温で煮るとぬめりや雑味が出るため、60度程度の低温でじっくり抽出するのが望ましい。 ヒスタミン食中毒の原因となりやすい魚の種類はどれか。 中国料理の四大菜系において、香辛料を多用し「しびれる辛さ」が特徴なのはどれか。