HOMELv006 ヒスタミン食中毒の原因となりやすい魚の種類はどれか。 2026年5月21日 マグロやカツオなどの赤身魚を不適切な温度で保存すると、ヒスチジンが菌によりヒスタミンに変化する。 血中のコレステロール値を低下させる働きがある、不飽和脂肪酸に分類されるものはどれか。 出汁の抽出において、煮沸を避けて60度から70度で抽出するのが最も良い食材はどれか。