HACCPの7原則において、工程中の危害を防止するための許容限界を設定するステップはどれか。

2026年5月21日

原則3では、CCP（重要管理点）を適切に管理するための基準値であるCL（許容限界）を設定する。

食肉の熟成において、自己消化により増加し旨味の主成分となる物質はどれか。

揚げ物の油の温度を確認する際、衣を落として中ほどまで沈んですぐ浮き上がる状態の温度はどれか。