HOMELv008 ビタミンB1の吸収を阻害する、生の淡水魚に含まれる酵素はどれか。 2026年5月21日 チアミナーゼ(アノイリナーゼ)はビタミンB1を分解するため、大量摂取には注意が必要である。 野菜の褐変現象において、リンゴを切った後に色が変化する原因となる酵素はどれか。 アフラトキシンを産生するカビ類が主に発生しやすい、輸入食品の例はどれか。