HOMELv013 大根に含まれる辛味成分「イソチオシアネート」は、どのような状態で最も強く生成されるか。 2026年5月21日 大根をすりおろし、細胞が壊れて酵素ミロシナーゼが反応することで辛味成分が生成される。 医療法において、特定の機能(高度医療の提供等)を持つと厚生労働大臣が承認した病院を何というか。 HACCPにおいて、モニタリングの結果、重要管理点が許容限界を逸脱した場合に行う処置はどれか。