HACCPにおいて、モニタリングの結果、重要管理点が許容限界を逸脱した場合に行う処置はどれか。

2026年5月21日

逸脱が確認された際、製品の安全性を確保し、原因を解消するために行うのが原則5の改善措置である。

大根に含まれる辛味成分「イソチオシアネート」は、どのような状態で最も強く生成されるか。

蒸し物調理において、茶碗蒸しの表面に「す（気泡の跡）」が入るのを防ぐための適切な温度管理はどれか。