蒸し物調理において、茶碗蒸しの表面に「す（気泡の跡）」が入るのを防ぐための適切な温度管理はどれか。

2026年5月21日

卵液の凝固温度以上に急激に温度が上がると水分が分離して「す」が入るため、蓋をずらして温度を90度前後に保つ。

HACCPにおいて、モニタリングの結果、重要管理点が許容限界を逸脱した場合に行う処置はどれか。

健康寿命とは、「健康上の問題で日常生活が制限されることなく生活できる期間」を指すか。