HACCPの7原則において、CCP（重要管理点）を監視する方法を決定するステップはどれか。

2026年5月21日

原則4の「モニタリング方法の設定」では、いつ、誰が、どのように監視するかを定める。

牛乳の成分において、加熱した際に表面にできる膜（ラムスデン現象）の主成分はどれか。

煮込み料理において「落とし蓋」を使用する目的として、誤っているものはどれか。