HOMELv021 ヒスタミン食中毒は、加熱調理することで防ぐことができるか。 2026年5月21日 ヒスタミンは非常に安定した化学物質であり、一度生成されると再加熱しても分解されず食中毒を防げない。 体内でビタミンA(レチノール)に変換される、緑黄色野菜に含まれる色素成分の総称を何というか。 ジャガイモを「マッシュポテト」にする際、冷めてから潰すと食感が悪くなる原因は何か。