天ぷらの衣を混ぜる際、箸で「たたくように」混ぜてはならない理由は何か。

激しく混ぜたり練ったりすると小麦粉のグルテンが強く出てしまい、揚げ上がりが重くベタついてしまう。

関連記事

関連記事はありません。