HOMELv023 肉料理のソース作りなどで「モンテ・オ・ブール（仕上げのバター）」を行う目的は何か。 2026年5月21日 最後に冷たいバターを加えて素早く混ぜることで、バターが乳化してソースに滑らかさと輝きを与える。 「つけない」原則に基づき、手洗い後にアルコール消毒を行う際に最も注意すべき点はどれか。 中国料理において、強火で短時間炒める技法「炒（チャオ）」に対し、多めの油で揚げるように炒める技法を何というか。
