酒造好適米の大きな特徴である米の中心部の白い部分は何か。

2026年5月23日

心白はデンプン組織が粗く、麹菌の菌糸が入り込みやすい部分です。

日本の酒税法において清酒のアルコール分は何%未満と定められているか。

三段仕込の1回目に行う工程の名称はどれか。