HOMELv003 麹の乾燥を防ぎ、内部まで菌糸を食い込ませる操作を何というか。 2026年5月23日 仲仕事は麹の温度上昇を調節し、水分を均一にする作業です。 酒造用水の硬度を示す際に基準となる主な成分はどれか。 酒母(もと)の役割として最も適切なものはどれか。