麹菌が生産する酵素のうち、タンパク質をアミノ酸に分解するものはどれか。

2026年5月23日

プロテアーゼはタンパク質を分解し、旨味成分であるアミノ酸を作ります。

水に含まれる「有効成分」として、発酵を促進するものはどれか。

醪の「湧き付き」とはどのような状態を指すか。