山廃仕込において、天然の乳酸菌を増殖させるために行う作業はどれか。

2026年5月23日

暖気（だき）入れは温度を調整し、微生物の遷移をコントロールします。

精米後の白米を一定期間置いて水分を均一にすることを何というか。

日本酒の瓶の容量として、1升は何リットルか。