「生酛（きもと）」と「速醸」の最大の違いは何か。

2026年5月23日

生酛は天然の乳酸菌を利用し、速醸は市販の乳酸を添加します。

麹造りに最適な蒸し米の状態を何と呼ぶか。

麹室の湿度管理において、湿度が高すぎた場合に起こりやすい現象はどれか。