HOMELv007 酵母が糖をアルコールに変える化学反応式において、触媒として働くものはどれか。 2026年5月23日 チマーゼは酵母内の複数の酵素の総称で、アルコール発酵を助けます。 麹室の湿度管理において、湿度が高すぎた場合に起こりやすい現象はどれか。 日本酒の「おり」の主成分として正しいものはどれか。