醪のアルコール度数が上昇すると、酵母から溶け出しやすくなる成分はどれか。

2026年5月23日

発酵末期には酵母が自己消化し、アミノ酸が液中に溶け出します。

日本酒の「おり」の主成分として正しいものはどれか。

濾過器（フィルター）で使用される、脱色を目的とした薬剤はどれか。