酒造における「火入れ」の標準的な温度と時間はどれか。

2026年5月23日

火入れは概ね65度前後で酵素の失活と殺菌を同時に行います。

「洗米」における「吸水率」の計算式で正しいものはどれか。

日本酒を貯蔵する際、熟成を促進させる主な要因はどれか。