「並行複発酵」とは、どのような工程が同時に進むことか。

2026年5月23日

日本酒は、麹による糖化と酵母による発酵が同じ容器内で同時に進みます。

「蔵癖（くらぐせ）」の原因となるのは主にどのような微生物か。

熟成によって生じる「老香（ひねか）」の主成分はどれか。