「蔵癖（くらぐせ）」の原因となるのは主にどのような微生物か。

2026年5月23日

その蔵特有の環境に住み着いた微生物が酒質に影響を与えることを言います。

米の「吸水制限」を厳密に行う必要がある酒造りはどれか。

「並行複発酵」とは、どのような工程が同時に進むことか。