米の「吸水制限」を厳密に行う必要がある酒造りはどれか。

2026年5月23日

吟醸造りでは米の溶けすぎを防ぐため、秒単位で吸水時間を管理します。

麹の製造工程で「積む」作業を行う目的はどれか。

「蔵癖（くらぐせ）」の原因となるのは主にどのような微生物か。