「和釜（わがま）」を用いた蒸し作業において、蒸気を通すための穴が開いた板はどれか。

2026年5月23日

さなは釜の上に置き、蒸気を均一に上昇させるための道具です。

熟成によって生じる「老香（ひねか）」の主成分はどれか。

「火落菌」の増殖を抑制するために有効なアルコール度数はどれか。