HOMELv023 里芋の皮付近に多く含まれ、強い抗酸化作用を持つポリフェノールの一種はどれか。 2026年5月24日 里芋の皮付近の褐変は、クロロゲン酸が酸化酵素によって反応するために起こる。 レタスなどのキク科野菜において、高温下で茎が伸びて花が咲いてしまう現象を何というか。 「インカのめざめ」を長期間低温貯蔵することで生じる変化はどれか。