大量調理施設衛生管理マニュアルで中心温度の加熱条件はどう規定されているか。

2026年3月11日

中心部が75℃で1分間以上、またはこれと同等以上の加熱殺菌が必要とされている。

食品衛生責任者の設置義務について正しいものはどれか。

HACCPチームに必要な要件として不適切なものはどれか。