「D値」とは微生物を死滅させる際の何の指標か。

2026年3月11日

D値（Decimal Reduction Time）は、特定の温度で菌数を90%（1桁）減少させるのに要する時間を指す。

pH4.6以下の酸性食品で増殖が抑制される菌はどれか。

リステリア・モノサイトゲネスの汚染が懸念される食品はどれか。